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豆腐腦是一道著名的傳統特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高營養食品，豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，使豆腐腦不糊、不苦、不澀。

【培訓內容】：

1、原材料的好壞識別及選擇

2、大豆的泡制技術

3、大豆的打漿技術

4、豆腐腦的點鹵技術

5、鹵汁技術學習

6、相關口味的調制與括展技術

7、制作過程中的常見問題和處理技巧。

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