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地方小吃專業(yè)
老麻抄手又叫紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃。屬于粉面系，老麻抄手柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似于餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩更小一些，在各地叫法也不一樣，紅油抄手在廣州稱云吞，在江西稱清湯。主料是抄手皮和豬絞肉，以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。
【培訓(xùn)內(nèi)容】：
1、主料、輔料的前期處理，
2、各類餡兒的調(diào)制;
3、高湯的制作、保存;
4、抄手的包法;
5、不同味型的調(diào)味。
6、制作過程中的常見問題和處理技巧。
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