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竹簽穿串油炸麻辣豆腐干是成都川西地區(qū)，尤其是都江堰周邊地區(qū)、街子古鎮(zhèn)等地。用盆子裝的，一串一串的街邊小吃，也是一道色香味俱全的素食小吃，以豆腐干為制作主料，麻辣豆腐干主要以涼拌為主，口味屬于麻辣味。
【培訓(xùn)內(nèi)容】：
1、黃豆的前期處理，
2、原材料的好壞識別及選擇
3、秘制醬料配方制作及保管，
4、傳統(tǒng)手工點(diǎn)豆花技巧和注意事項
5、拌料的調(diào)制與括展技術(shù)
6、制作過程中的常見問題和處理技巧。
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