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“火爆腰花”是川菜大眾菜肴之一,也是火爆類菜肴的代表菜品。它講究火候、刀工,技術要求較高。鍥花刀時,要求進刀深而不穿,保持花紋均勻。烹調時,看準火候,旺火旺油,急火短炒,充分體現出川菜的烹調特點。成菜特色:色澤淺茶色、成形美觀、質感嫩脆、收汁亮油、咸鮮味美。上善佳將火爆腰花與面條相結合，這一創新烹飪方式一經推出便受到廣大食客所接受和稱贊。

【培訓流程】：

1、原材料及食材的識別與運用

2、掌握火爆的烹調方法和豬腰的處理加工方法。

3、高湯的熬制及保管

4、味型及操作要領等。

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