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早餐早點(diǎn)專業(yè)
排骨面是一道傳統(tǒng)面食，屬于家常面食，特點(diǎn)是排骨香酥，面條滑潤(rùn)。主料是排骨、面和青菜。其營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜。
【紅燒排骨面學(xué)習(xí)流程】：
1、原材料及辣椒的識(shí)別與運(yùn)用
2、香辣紅油的制作技術(shù)
3、高湯的熬制及保管
4、各種面臊原材料初加工
5、各種臊子成品的制作及保管
6、面條的認(rèn)識(shí)及選擇
7、煮面的技巧
8、碗底調(diào)料的順序搭配
9、面食擺盤(pán)裝碗技巧
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