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黃燜兔是一道傳統川菜名菜，因為在燒制的材料中加入特殊調味料，成菜棕黃油亮所以叫"黃燜"。黃燜兔在制作過程中只用少許的花椒去腥，再加入適量的調味料，這樣最大限度地保持兔肉天然的鮮美，吃起來鮮香誘人。

【培訓內容】：

1、主料、輔料的前期處理，

2、原材料的好壞識別及選擇

3、秘制醬料配方制作及保管，

4、菜品的烹制技巧和注意事項

5、相關口味的調制與括展技術

6、制作過程中的常見問題和處理技巧。

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