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中餐快餐專業(yè)
涼拌肥腸是一道色香味俱全的成都地方名菜，屬于川菜系。制作原料有以大腸、蔥、花生米等。有美食愛好者曾說：肥腸，才是吃貨的接頭暗號，在通往肥腸的路上，全是兄弟，沒有敵人?！胺誓c虐我千百遍，我待肥腸如初戀”，肥腸特有的味道，對愛腸人來說這種體驗一定必不可少。
涼拌豬大腸。有些人可能接受不了，但卻是大眾記憶中特色飯店都必須有的一盤涼菜，鹵煮好了以后自然放涼切斜刀加蒜，香菜拌一下，紅油汪汪的，一看就讓人食欲大增。
【培訓(xùn)內(nèi)容】：
1、肥腸的前期處理，去腥味，去異味。
2、原材料的好壞識別及選擇
3、秘制醬料配方制作及保管，
4、菜品的烹制技巧和注意事項
5、相關(guān)口味的調(diào)制與括展技術(shù)
6、制作過程中的常見問題和處理技巧。
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