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四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

【培訓內容】：

1、泡菜原材料和器皿的認識和選用。

2、泡菜水的配方與熬制技巧。

3、菜的挑選與加工處理方法。

4、泡菜的保養方法與加工技巧掌握。

5、配置的泡菜調味料的制作方法。

6、紅油的制作方法與使用技巧。

7、各種泡菜半成品的保鮮與養護技巧的掌握。

8、各種泡菜成品具體操作工藝與主要事項的掌握。

9、泡菜的打包入盤方法和技巧。

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