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中餐快餐專業(yè)
四川有很多名小吃，其中比較有特色的，那就是成都的蘸水肥腸。并非它的做法多么復(fù)雜或是多獨(dú)特，反之它的做法簡(jiǎn)單而且傳統(tǒng)。能帶給你兩種截然不同的味道和口感，其實(shí)這道菜的秘密在于蘸水、和湯里。
【培訓(xùn)內(nèi)容】：
1、肥腸的前期處理，去腥味，去異味。
2、原材料的好壞識(shí)別及選擇
3、蘸料的配方制作及保管，
4、菜品的烹制技巧和注意事項(xiàng)
5、相關(guān)口味的調(diào)制與括展技術(shù)
6、制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。
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