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冷吃系列菜品是四川地區(qū)傳統(tǒng)的一道下酒菜，具有麻辣鮮香的特點。上善佳冷吃系列菜品色澤鮮亮、爽口不綿、麻辣回甜；肉質(zhì)堅實、嚼勁十足、回味悠長；咸度適中、其味厚重、其香特異。其內(nèi)在品質(zhì)具有四高、四低的特征和麻、辣、鮮、香、甜的特質(zhì)，且具有“五味調(diào)和、互不壓味”的獨特口感。
【冷吃系列學(xué)習(xí)流程】：
1、介紹冷吃菜品的發(fā)展史；
2、冷吃系列器具、設(shè)備的配制使用和采購；
3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工；
4、培訓(xùn)湯、鹵的配方與制作；
5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；
6、培訓(xùn)各種口味的調(diào)制方法；
7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；
8、肉類的腌制及煮制時間；
9、菜品加工的全程工藝；
10、培訓(xùn)菜品加工的注意事項；
11、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放；
12、培訓(xùn)保管存放與二次變鮮方法；
15、培訓(xùn)冷吃系列店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。
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